피부에 붉은 숭어, 구운 샬롯, 허브와 함께 핑거링

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여기에 요오드 처리 된 조리법이 있지만이 붉은 숭어, 구운 샬롯, 허브가 들어간 Rattes로 풍미가 가득합니다.

4 인용 재료 :

생선 재고

껍질이있는 붉은 숭어, 구운 샬롯, 허브와 함께 핑거링

어족 :

-야채를 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다.

-더치 오븐에서 버터를 녹이고 야채를 땀을 흘립니다. 뼈를 넣고 2 분 동안 익힌다. 화이트 와인을 붓고 백리향과 월계수 잎을 넣으십시오. 20 분 동안 요리하고 정기적으로 탈지합니다. 향기를 걸러냅니다. 그것을 예약하십시오.

오븐을 200 ° C (th.6)로 예열합니다.

-허브를 씻고 자른다.

-감자를 씻고 (껍질을 벗기지 마십시오) 끓는 소금물에 굵은 소금을 넣어 칼끝이 살에 쉽게 들어갈 때까지 담근다. 껍질을 벗기고 포크로 으깨고 버터 40g, 다진 허브를 섞어 양념하십시오.

-샬롯은 껍질을 벗기고 씻어서 버터 30g을 넣은 오븐 접시에 담고 15 ~ 20 분 동안 구워줍니다.

-걸러진 육수를 끓여서 Noilly에 부어 반으로 줄인 다음 아주 차가운 버터 40g을 작은 조각에 넣습니다. 양념을 확인하십시오.

-살짝 버터를 바른 베이킹 시트에 붉은 숭어를 놓고 fleur de sel과 후추를 뿌립니다. 2 ~ 3 분 동안 굽습니다 (필레의 두께에 따라 다름).

-핫 플레이트에 필레를 겹쳐 놓고 라 테스 퓨레를 넣고 구운 샬롯 코트에 소스 비드를 뿌립니다.

테이블에서!

-생선 장수에게서 생선 육수를 구입할 수 있습니다.

-남은 재고가 있으면 나중에 사용할 수 있도록 냉동하십시오.

지하실 쪽 : 메네 투 살롱

주방에서 전하는 말

속이다 : 작은 입방체로 자릅니다.

땀 : 풍미를 집중시키기 위해 지방질에 착색하지 않고 부드럽게 가열하여 야채의 식물에서 물을 제거합니다.

사진 : C. Herlédan