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맛있는 지중해 특산품 인 정어리 escabeche와 야채 콩 피는 입맛을 즐겁게 해줄 것입니다.
4 인용 재료 :
야채 콩피
- 1 후추 빨간
- 12 양파 새로운
- 1 애호박
- 가지 1 개
- 2 펀드아티 초크 (항아리에)
- 2 큰술 올리브 오일 스푼
- 버터 20g
- 1 tsp. 커피 설탕
- 나뭇 가지 3 개 백리향
- 소금 후추
정어리 escabeche
- 작은 정어리 12 개
- 마늘 2 쪽
- 납작한 파슬리 4 가지
- 올리브 오일 20cl
- 셰리 식초 5cl
- 타임 2 가지
- 2 매 명예
- 에스 펠레 트 고추 2 꼬집
- 소금
야채 콩피에 정어리 escabeche
야채 콩피 :
-후추를 껍질을 벗기고 자릅니다.
-껍질을 벗기고 줄기를 자르고 새 양파를 씻어서 반으로 자릅니다.
-호박과 가지를 씻고 끝을 자르고 씨를 뿌리고 자릅니다.
-프라이팬에 기름과 버터를 넣고 위의 야채와 아티 초크를 넣습니다. 설탕을 뿌린다. 백리향을 추가하십시오. 약간의 물을 저 어서 부으십시오. 중앙에 구멍이있는 양피지로 덮고 끓여서 야채가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
가볍게 캐러멜 화되도록 둡니다.
정어리 escabeche :
-마늘을 껍질을 벗기고 씻고 떼어 내십시오.
-파슬리 잎을 씻어서 제거하십시오.
-큰 팬에 올리브 오일의 반을 가열하고 그 안에 넣고 정어리를 4 ~ 5 분 동안 익 힙니다. 풀다.
-소테 팬에 남은 기름과 셰리 식초를 데 웁니다.
마늘과 허브를 넣으십시오. 양념하고 10 분간 끓입니다. 이 매리 네이드를 정어리 위에 붓습니다.
-설탕에 절인 야채 침대에 정어리를 얹고 매리 네이드를 얹습니다.
요리사의 BBA
후추에서 껍질을 쉽게 제거하는 방법?
올리브 오일로 닦은 후추를 접시에 넣고 껍질이 갈색이 될 때까지 오븐 그릴 아래에 놓고 식힌 다음 깨끗한 천으로 덮은 다음 껍질을 벗기십시오.
조리법 : T. Bryone, 사진 : C. Herlédan
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