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여기에 오렌지와 수제 블리 니를 곁들인 연어 rillettes를위한 신선하고 맛있고 맛있는 전채 요리법이 있습니다.
4 인용 재료 :
블리 니 반죽 :
- 달걀 1 개
- 밀가루 85g
- 2 큰술 캐스터 설탕
- 건조 효모 1 포
- 우유 10cl
- 소금 1 꼬집
- 버터 30g
rillettes의 경우 :
- 신선한 연어 100g (생선 장인이 준비)
- 전체 액체 크림 15cl
- 다진 마늘 1 쪽
- 오렌지 1 개
- 2 큰술 설탕 스푼
- 물 5cl
- 부드러운 무염 버터 30g
- 훈제 연어 1 조각
- 소금, 갓 갈은 후추
오렌지 연어 rillettes, 수제 블리 니
블리 니 반죽 :
- 달걀 흰자와 노른자를 분리하십시오. 흰색을 예약하고 냉장고에 넣으십시오.
- 샐러드 그릇에 밀가루, 설탕 및 베이킹 파우더를 넣으십시오.
- 우물을 파고 점차적으로 우유를 부어 주변 요소를 부드럽게 섞고 부드러운 페이스트가 될 때까지 넣으십시오.
- 달걀 노른자를 넣으십시오.
- 다시 혼합하고 뚜껑을 덮고 실온에서 1 시간 동안 상승시킵니다.
- 계란 흰자를 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 소금 한 꼬 집을 넣으십시오. 블리 니 반죽에 부드럽게 접습니다.
- 블리 니 팬에 버터 손잡이를 넣고 반죽 한 국자에 부 으세요.
- 블리 니가 팬에서 떨어질 때까지 요리하고 반대쪽에서 뒤집어 요리합니다.
rillettes의 경우 :
연어를 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에
- 다진 마늘로 크림을 가열합니다.
- 신선한 연어를 넣고 약하게 끓여서 10 분 동안 요리합니다.
- 연어를 제거하고 물기를 제거하고 작은 용기에
- 포크.
- 식힌 후에는 크림을 냉장고에 보관하십시오.
- 반 오렌지에서 풍미와 주스를 닦고 제거하십시오.
냄비에
- 설탕을 부어 캐러멜이 될 때까지 녹이고 오렌지 주스와 풍미를 더합니다.
- 물줄기로 이슬비를 뿌립니다.
믹서기에서
- 연어, 연화 버터, 크림을 준비합니다.
- 믹서. 오렌지 캐러멜을 준비물에 추가하십시오.
- 섞어 양념하고 냉장고에 보관하십시오.
드레싱을 위해 각 블리 니에 연어 릴렛을 놓고 훈제 연어로 장식하십시오.
조리법 : A. Beauvais, 사진 : F. Hamel
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