피노 데 샤 랑트를 곁들인 라임으로 맛을 낸 배 줄리엔

피노 데 샤 랑트를 곁들인 라임으로 맛을 낸 배 줄리엔


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Françoise Porcher의 11 월 레시피

이 레시피는 저에게 1 2002 년 9 월 19 일 Ille-et-Vilaine에서 열린 Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz에서 수상.

성분 :

1kg 600 개 잘 익은 굳건한 Guyot, 줄 지어

라임 1 개, 미처리 레몬 1 개

Pineau des Charentes 작은 잔 1 개

과립 설탕 700g

피노 데 샤 랑트를 곁들인 라임으로 맛을 낸 배 줄리엔

  • 레몬 반을 짜서 저울과 미네랄 워터 컵에 붓습니다.
  • 나는 배를 껍질을 벗긴다. 나는 치즈 강판의 큰면에 그들을 채 웁니다. 나는 산화를 피하기 위해 혼합합니다. 나는 배에서 나온 주스의 일부를 나일론 체에 통과시켜 구리 대야의 바닥을 적 십니다.
  • 설탕 시럽을 준비합니다. 익고 맑고 시럽이되었을 때 시럽을 식 히지 않도록 배 줄리엔을 소량 부어줍니다.
  • 나는 라임을 위에 얹는다. 나는 내 줄리엔이 칙칙하지 않도록 부드럽게 섞는다.
  • 배가 설탕에 절인 즉시 레몬의 1/3을 잘라 내고 티스푼의 가치를 짜냅니다. 요리는 약 25 분 정도 걸립니다.

이 시점에서 나는 Pineau des Charentes를 스테인리스 스틸 국자에 붓고 중앙의 잼 위를 가열합니다. 나는 그것을 원과 불로 빠르게 물을 준다. 나는 가스와 맛을 끕니다. 네 번째 진주 방울 인 나무 숟가락을 들어 올립니다. (스푼에 붙어 있습니다).

"피노 데 샤 랑트를 곁들인 라임으로 맛을 낸 배 줄리엔"은 완벽합니다. 좋은 할머니의 배 타르트를 먹고 있다고 생각할 것입니다.

놀랍게도 미식가의 손에 오래 가지 않을 것입니다. 디저트로 거의 티스푼으로 먹습니다. 나는 아무것도 대답하지 않기 때문에 숟가락으로 맛보기 전에 토스트를 계획하는 것이 좋습니다.

내 스토브와 구리 대야 앞에서 수년과 시간을 바친 것이 자랑 스럽습니다.

바닐라 아이스크림과 라임 셔벗 아래에서 디저트로 즐길 수 있으며, 접시에 라임 조각으로 장식하고 잘 차게 한 작은 Pineau des Charentes 잔과 함께 제공됩니다.

11 월 이달의 팁

"한천"이라는 겔 화제

유기농 상점에서 구입할 수 있습니다. Brittany에서는 식품 조류 유통 업체에서 구입할 수 있습니다. 실제로 "한천"은 식품 조류에서 추출한 겔 화제입니다. 탈수를위한 기술 또는 "한천"이라는 이름을 개발 한 것은 말레이시아 인이었습니다. 구입 비용이 많이 들며 과일 1kg 당 1 티스푼 (또는 4g)이면 충분합니다. 또한 아시아 식료품 점에서 섬유질로 구입할 수 있으며 구입 비용이 저렴하지만 준비가 필요합니다. 섬유를 물로 적시고 휘젓는 동안 가열하여 균일 한 장치를 얻습니다. 잼 세트를 돕기 위해 몇 스푼이면 충분합니다. 천연 제품이며 잼에 특별한 맛을주지 않습니다. 겔 화제를 현명하게 사용하는 방법은 하나뿐입니다. 항상 뜨거운 과일에 추가됩니다. 과일이 녹아서 주스를 주었을 때.

나는 바닥에서 가장자리까지 잘 섞는다. 아주 빨리 과일 주스가 나무 숟가락의 가장자리와 손잡이에서 젤화되는 것을 관찰합니다. 그래야만 과일에 설탕을 넣습니다. 나는 섞고 설탕이 녹아서 끓입니다. 거품이 더 드물고 표면에 무광택 베일이 형성됩니다. 냉판 테스트를하고 있어요.

냉판 테스트는 요리가 끝날 때 냉장고에 잼을 넣는 것으로 구성됩니다 (냉판). 잼의 좋은 그립을 실현하기 위해 숟가락의 잼 몇 방울을 미끄러지게 만드는 것으로 충분합니다. 집게 손가락을 떨어 뜨리고 손가락을 떼면 잼이 길어지고 포팅에 좋습니다.

설탕 시럽

여러 단계를 거칩니다. 먼저 20cl의 물을 붓고 설탕 1kg을 물동이 바닥에 뿌려 붓습니다. 설탕이 녹을 때까지 잠시 기다립니다. 나는 열을 낮게 켜고 설탕을 모두 적시기 위해 들어 올립니다. 설탕이 결정화되기 때문에 너무 많이 저어주지 않고 익 힙니다. 먼저 시럽이 끓어 큰 거품이 생기고 105도에 온도가 112도까지 올라갑니다. 그러면 점점 더 깨끗하고 거의 투명 해집니다. 더 이상 떠나지 않으면 캐러멜 화 될 수 있습니다. 맑고 시럽 고 완벽합니다. 안심하기 위해 나무 숟가락을 담그고 대야 위로 25cm 높이 들어 올립니다. 달콤한 물방울이 떨어지고 떨어지면 네 번째 방울이 구슬이되어야합니다. 설탕 시럽이 레시피에 준비되었습니다.

설탕 시럽은 특히 전통적인 오렌지 마멀레이드에 사용됩니다. 이 과정을 통해 과일이 반투명 한 부드러움으로 목욕하는 곳에 잼을 만들 수도 있습니다. 설정이 어려운 과일을 조리 할 수 ​​있습니다. 또한 과일은 끓는 설탕 시럽에 그을 리기 때문에 전체적으로 남아 있고 으 깨지 않습니다.

Françoise Porcher (저자와 그의 책에 대해)


비디오: 무슨맛일까? 라임이의 젤리벨리 챌린지 웃기는 분장벌칙! 디즈니 미키마우스 재밌는 장난감 LimeTube u0026 Toy 라임튜브 (칠월 2022).


코멘트:

  1. Samugar

    모든 질문에 답 해주셔서 감사합니다. 사실, 나는 많은 새로운 것을 배웠습니다. 그것은 내가 끝까지 무엇을 어디에서 어디서나 알지 못했다는 것입니다.

  2. Lunden

    Shtoto는 흥미로운 소식입니다. 그래서 나도 그것에 대해 생각했습니다

  3. Al-Ashab

    어떤 단어 ... 슈퍼, 놀라운 아이디어



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